V型淀粉-肽复合物

抗性淀粉29.58%

通过醇热处理形成致密V型晶体和厚纳米层，实现肽的缓释与抗消化。

Huang, Xiang · Yuxuan, Hu · 李玥 · 朱松 · Huang, Dejian

Carbohydrate Polymers 2026

参数信息

抗性淀粉含量

29.58 %

消化后WPP释放率

34.76 %

结晶度

20.44 %

Bragg层间距

16.11 nm

消化残留物分子量

5.1 × 10³ Da

技术优势

抗消化性明显提高

醇热处理形成的致密V型晶体将抗性淀粉含量提升至29.58%，显著延缓淀粉酶解。

实现肽缓释

消化后WPP释放率仅34.76%，且消化残留物分子量更高（5.1×10^3 Da），表明肽在抗性结构中得到保护。

应用场景

• 功能性食品配料：添加后提高食品抗消化性，减缓餐后血糖上升。
• 缓释肽载体：作为载体保护肽，使其在肠道缓慢释出，延长作用时间。
• 口服递送系统：利用抗性结构实现口服后肽的肠道靶向与缓释。