降低饱和脂肪摄入
通过调整纳米纤维素表面电荷构筑凝胶结构，在胃肠消化阶段促进油滴聚集，从而减缓脂质消化、减少游离脂肪酸释放。
张凯 · Zhang, Yafei · Tian, Xiaojing · 王稳航
Food Chemistry 2023
表面电荷最低的C0乳液在模拟胃液中形成致密凝胶，而最高电荷的C1.24乳液不形成凝胶，因此可通过选择纳米纤维素表面电荷来开启或关闭凝胶结构。
形成的凝胶结构限制了油滴对脂肪酶和胆盐的可及面积，从而降低了脂质乳液的消化程度，最终显著减少游离脂肪酸释放。
四种羧甲基化纳米纤维素对脂肪酶活性和胆盐扩散均无抑制作用，表明降低消化并非通过化学抑制，而是纯物理屏障效应。