稳定固化液态油
通过超声辅助谷氨酰胺酶脱酰胺调控聚集态，该蛋白可形成界面膜和三维网络，使高内相乳液在较低油相体积下仍保持稳定。
74499868 · 79503812 · 75043406 · Shan, Kai · 李刚华 · 张充
Food Hydrocolloids 2027
在油相体积约60%的条件下即可形成稳定的高内相类乳液，突破传统高内相乳液需高油相的局限，为低脂产品提供基础。
改性后的乳液经离心处理仍能保持结构完整，表明界面膜和三维网络强度足以抵抗外力破坏，有利于储存和运输。
乳液具有优异的流变特性，可通过蛋白改性程度调整黏弹性和模量，满足不同食品质构需求。