高表面疏水
通过甲基化修饰增强表面疏水性，降低界面张力，提高乳化能力，为食品级乳化剂的开发提供新选择。
Hui, Yang · 王胜男 · 杨丽娜 · 宋虹 · Zhang, Guangchen · 何余堂 · 刘贺
Food Hydrocolloids 2023
甲基化提高了多糖的表面疏水性，使其在油水界面吸附更紧密，8 小时样品平衡界面张力降至 15.40 mN/m。
甲基化程度过高会削弱界面层强度，4 小时样品在疏水性和界面层厚度之间取得平衡，所制备乳液最稳定。
只需在 60 °C 下进行甲基化反应，无需复杂设备或苛刻条件，易于工业化放大。