消化性显著增强
区别于常规冷冻蛋白，该蛋白经400 W超声辅助浸泡冷冻处理后，结构稳定性更好，体外消化特性显著提升。
Li, Junguang · Chenhao, Sun · Xiaonan, Yue · 马武超 · Yu, Wang · Jiansheng, Zhao · 朱广素 · 白艳红
Food Chemistry: X 2025
400 W超声处理组的蛋白消化率显著增强，有利于蛋白质在人体内的消化利用。
该组消化产物的粒径减小，证明其体外消化特性得到改善。
400 W超声处理显著提高了牛肉肌原纤维蛋白的溶解度，改善其加工性能。
400 W超声处理显著提高了蛋白的热稳定性，使其在加工过程中更耐受热处理。