梯度乙醇分馏抗性淀粉

消化抗性升32%

通过梯度乙醇分馏结合退火制备的糯玉米抗性淀粉，具有高消化抗性和水热稳定性，适用于功能性食品。

Zhang, Yao · Baofang, Xing · 王东旭 · 李丹丹

Food Chemistry 2025

参数信息

抗性淀粉含量
32.1 %
慢消化淀粉含量
63.1 %
峰值温度
101.3 °C
糊化焓
16.2 J/g

技术优势

水热更稳定

三级沉淀所得抗性淀粉峰值温度达101.3 °C、糊化焓16.2 J/g，加工时不易糊化，可耐受更高温度。

结构更均一

三级沉淀主要由重均分子量2.990 kDa的均匀短链葡聚糖组成，形成均一A型晶体，有利于功能性质稳定。

应用场景