鸡皮胶原抗冻肽

五轮冻融不劣变

一种从鸡皮胶原提取的低分子量肽，通过抑制冰晶损伤和稳定蛋白结构，显著提升冷冻鱼糜凝胶的冻融稳定性。

Chen, Haoran · Jingwen, Chen · Tingting, Gao · 曾绍校 · 郑宝东

Food Hydrocolloids 2026

技术优势

热滞活性 2.3 °C

5 次冻融循环后，解冻损失和蒸煮损失显著降低，持水性显著提高 (p < 0.05)

α-螺旋含量增加，二级结构更稳定 (p < 0.05)

扫描电镜显示孔隙分布更均匀，网络表面更光滑致密