IQ减少70%
一种天然多酚添加剂，既能高效阻断热加工食品中致癌杂环胺IQ的生成，又能保留风味，实现安全与品质的协同调控。
王维婷 · Du, Pengfei · Xiaoran, Chu · Feng, He · Wang, Yuanshang · Hu, Peng · Yanli, Ma · Abd El-Aty, A. M.
Food Chemistry 2025
在九种候选多酚中表现出最强的IQ抑制效果。
可显著减少吡嗪类风味物质的生成，通过抑制关键前体和反应性羰基化合物实现。
在同一体系中同时降低危害物和调节风味，有望简化添加剂配方。