凝胶强度提升
通过玉米淀粉诱导大豆蛋白分子展开并形成致密网络，显著提升凝胶强度与持水性，用于改善植物蛋白凝胶质构。
和铭钰 · Zhang, Meng · Chen, Lei · 刘玥 · 黄宇阳 · 滕飞 · 李杨
Food Chemistry 2023
10%淀粉浓度时凝胶强度为(228.96±29.86) g
10%淀粉浓度时持水性为(98.93±2.02)%
高淀粉浓度下复合凝胶呈现致密小孔网络结构