质构改良
通过长期秸秆还田改良的籼稻大米，其熟米质构得到改善，硬度、黏聚性和咀嚼性降低，口感更佳。
杨世琦 · Chen, Liming · 熊若愚 · Jiliang, Jiang · Liu, Youqing · Xueming, Tan · 刘桃菊 · 曾勇军 · 潘晓华 · 曾研华
Food Chemistry: X 2023
秸秆还田通过降低蛋白质含量、增加支链淀粉分支度和崩解值，使熟米硬度、黏聚性和咀嚼性同时下降，口感更松软且不粘牙，更适合喜欢软糯口感的消费者。
相比秸秆焚烧还田（SBR），直接秸秆还田（SR）表现出更优的淀粉热力学和糊化特性，这意味着无需焚烧即可实现米质改良，避免空气污染。
秸秆还田提高了淀粉相对结晶度和支链淀粉长链比例，使得淀粉颗粒结构更稳定，这为后续加工和储存中的品质保持提供了结构基础。