协同抑制淀粉酶
阿魏酸与槲皮素复配后产生协同抑制效应，为通过天然提取物调控淀粉消化提供新选择。
Cheng, Feier · Limin, Zhang · 云少君 · 曹谨玲 · Cheng, Yanfen · 刘靖宇 · 冯翠萍
Food Chemistry 2025
阿魏酸和槲皮素复配时对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制效果强于各化合物单独作用之和。
同时对淀粉消化的两种关键酶（α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶）都有抑制作用，覆盖淀粉水解的两个主要步骤。
通过荧光猝灭、紫外光谱、等温滴定量热和分子对接等手段，证实多酚与酶活性位点氨基酸残基自发结合，改变了酶的构象和微环境。
来源于鞑靼荞麦，是一种天然植物多酚，更适合作为功能性食品原料，而非合成药物。