弱化黏蛋白静电作用
通过减弱静电相互作用来降低体系黏弹性，为吞咽困难饮食的配方设计提供新选择。
Wensheng, Liang · 刘振彬 · 张慜 · 徐保国 · 李红波 · Xiaolin, Zhu · 莫海珍 · 胡梁斌
Food Chemistry 2026
去除丙酮酸基团后体系电荷密度降低，静电相互作用减弱，分子间缔合减少，因此混合体系黏弹性下降。
固有黄原胶在宏观尺度摩擦测试中仍保持最佳润滑性能，有利于减小吞咽摩擦力。