冻融稳定·抗凝沉
通过高甘露糖/半乳糖比与伸展构象协同，同时提升淀粉凝胶冻融稳定性并延缓冷藏回生。
Xie, Fan · Yuan, Chunmei · Zhang, Hui · Wu, Yan · 艾连中
Food Chemistry 2023
高甘露糖/半乳糖比与伸展构象的半乳甘露聚糖能更有效地限制淀粉分子重排，从而在冷藏过程中延缓回生。
添加这类半乳甘露聚糖可显著改善玉米淀粉凝胶的冻融稳定性，减少脱水收缩，保持凝胶结构完整。
通过选择不同来源的半乳甘露聚糖（葫芦巴胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、塔拉胶），可调节淀粉凝胶的质构特性，满足不同产品需求。