高溶性膳食纤维鸡蛋豆腐

膳食纤维含量2.6倍

汽爆酶解改性豆渣制成的高膳食纤维鸡蛋豆腐，不溶性纤维的存在反而增强了凝胶结构稳定性。

Nuo, Zhao · Wu, Jianfu · Geng, Xiaoyuan · Chenyang, Wang · 吴涛 · 刘锐 · 隋文杰 · 张民

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

可溶性膳食纤维含量

32.13 %

膳食纤维含量（鸡蛋豆腐）

2.6

技术优势

豆渣不再作废

蒸汽爆破和酶解把豆渣中大部分不溶性纤维转化为可溶性，变废为宝。

应用场景

• 高纤维食品：直接添加改性豆渣粉即可显著提升膳食纤维，适合开发高纤凝胶类食品。
• 豆制品加工：将传统豆制品加工副产物豆渣转化为高附加值配料。
• 食品质构改良：利用不溶性膳食纤维增强凝胶网络，同时改善硬度、粘弹性和持水性。