阿魏酸改性蛋白乳化剂

负载槲皮素更稳定

阿魏酸共价改性亚麻籽蛋白与花生蛋白，作为乳化剂制备的乳液凝胶珠结构更致密，在提高负载槲皮素稳定性和生物利用度方面表现突出。

许晶 · Hezhen, Zhang · Zhiyong, Wang · Zhang, Xin · Ting-Yu, Wang · 王中江 · 金花

Journal of Food Engineering 2025

技术优势

溶解度显著提高

包封率显著提高

持水能力和机械性能显著提高

环境稳定性显著增强