黄桃速冻软化控制

漂烫联合速冻

确定漂烫与速冻条件的最优组合，以最低组织损伤保持黄桃质地。

Jinfeng, Bi · Hu, Lina · Yitong, Xie · Jin, Xin · Yitong Xie

Journal of Texture Studies 2024

参数信息

汁液流失减少量

4 %

技术优势

少流失汁液

漂烫后-80°C速冻的黄桃块比未漂烫样品汁液流失减少4%，有助于保持产品重量和口感。

保水更稳

漂烫样品的持水力和断裂应力不受冷冻速率变化影响，工艺窗口更宽。

应用场景

• 冷冻水果加工：用漂烫联合速冻工艺减少黄桃汁液流失和质地软化。
• 果蔬保鲜：通过优化漂烫和冷冻组合，延长黄桃保鲜期并维持质地。
• 速冻食品：为速冻黄桃提供具体工艺参数，减少组织损伤。
• 食品质构改良：采用短时均匀漂烫加快速冷冻，比单纯提高冷冻速率更有效保持质地。