魔芋胶酵母蛋白肉

1%魔芋胶即达最佳纤维

以魔芋葡甘聚糖与酵母蛋白共混，在高水分挤压下形成富含纤维结构的肉类似物，为植物基蛋白肉提供新配方。

Xia, Songgang · Jian, Song · Ku, Li · Tingting, Hao · Chengxin, Ma · Shuo, Shen · 姜晓明 · 薛长湖 · 薛勇

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

魔芋葡甘聚糖添加量

1 %

魔芋葡甘聚糖添加量（结构增强范围）

<4 %

技术优势

1%就够

1%魔芋葡甘聚糖即可显著提高硬度与咀嚼性，无需更高用量。

结构更有序

魔芋葡甘聚糖增加β-折叠、二硫键含量和蛋白质有序度，促进纤维形成。

应用场景

• 植物基蛋白肉：提供魔芋胶-酵母蛋白配方以获得纤维质地。
• 高水分挤压食品：适用于高水分挤压工艺制备纤维化产品。
• 可持续食品用高分子：利用魔芋葡甘聚糖改善酵母蛋白结构。