茶黄素茶多酚最高
区别于传统黑茶固态发酵，该速溶黑茶采用管状曲霉单一菌种液态发酵，显著上调茶黄素、咖啡碱等特征品质成分，发酵过程更可控、风味形成更高效。
Si-yu, Liao · Yi-qiao, Zhao · Wen-bao, Jia · Niu, Li · Li, Wu · Xiang, Chen · 陈玮 · 赵悦 · 邹瑶 · 周智 · Xu, Wei
Frontiers in Microbiology 2023
管状曲霉发酵的速溶黑茶茶黄素含量显著高于其他曲霉发酵组，有助于提升茶汤色泽和抗氧化活性。
咖啡碱是茶汤苦味和提神作用的主要来源，管状曲霉发酵使其含量最高，适合开发高咖啡碱功能茶饮。
茶褐素是黑茶特征性色素，管状曲霉发酵使其含量最高，可赋予速溶黑茶更深的汤色和醇厚口感。
非靶向代谢组学揭示管状曲霉发酵的速溶黑茶与空白对照及其他曲霉组显著区分，表明发酵菌种对化学成分的形成具有决定性影响。