MTGase交联鱼明胶

胃消化中结构稳定

经微生物转谷氨酰胺酶交联的鱼明胶，在模拟胃消化中呈现两种可调控的消化行为模式。

Zong-cai, Tu · 王辉 · 山珊 · 沙小梅

International Journal of Biological Macromolecules 2025

技术优势

两种消化模式可选

通过控制交联状态（热可逆或热不可逆），可以获得先升后稳或S形三阶段的消化曲线，便于按需设计释放行为。

疏水性可调

消化过程中热可逆态疏水基团逐渐包埋，热不可逆态逐渐暴露，为控制与疏水性活性成分的相互作用提供手段。

应用场景

• 胶原蛋白补充剂：通过选择交联状态调控蛋白在胃中的消化速率，优化氨基酸释放曲线。
• 口服递送载体：利用消化过程中疏水基团暴露或包埋的差异，控制所载活性成分的释放时机。
• 功能性食品配料：提供两种可预测的消化模式，便于设计不同饱腹感或营养释放的功能食品。