保水保结构
采用交变磁场辅助冷冻，使熟米饭在长期冻存后仍保持接近新鲜米饭的质构、水分和淀粉结构，感官评分优于静磁场处理。
赵思琪 · Jiawei, Wu · Zhenqi, Guo · 刘强 · Guo, Liping · Jianlei, Kong · 左敏 · Ding, Chao
Carbohydrate Polymers 2025
6 mT交变磁场处理使最大冰晶生成带通过时间缩短约18分钟，减少了大冰晶的形成。
交变磁场处理后的米饭结晶度在冻藏期间高于静磁场处理2.99%，延缓淀粉回生。
交变磁场处理在感官评分上优于静磁场处理，更接近新鲜米饭。