坚果油乳液凝胶脂肪替代物

低熔点高膨胀

用蓝莓果胶和氯化钙稳定的坚果油乳液凝胶替代冰淇淋中的传统脂肪，使产品融化速率显著降低、膨胀率提高，同时保持与传统黄油冰淇淋相当的综合品质。

Qiuye, Huang · 吴雨婷 · Yuting, Tao · Xinyu, Jing · Zonghui, Tang · Li, Xueling · 梁进 · 张海伟 · Granato, Daniel · 孙跃

International Journal of Biological Macromolecules 2024

技术优势

过氧化值显著低于相应坚果油

融化速率显著低于坚果油冰淇淋

膨胀率显著高于坚果油冰淇淋

硬度显著低于坚果油冰淇淋