风味特征更优
橡木桶陈酿使蜂蜜酒的草本与果甜香气显著增强，异味减少，风味复杂度优于玻璃瓶陈酿。
Li, Xian · Xiao, Tan · 李倩 · Liu, Ziwei · Yibing, Qiao · Zhang, Tiantian · 白武双 · 王迪 · 李冰麟
Food Chemistry 2025
橡木桶陈酿的草本和果甜化合物增幅显著高于玻璃瓶，且异味减少，风味层次更丰富。
通过重构和省略实验确认了乙基己酸酯和庚酸乙酯对风味的贡献，为定向调控提供靶点。
XGBoost模型能准确预测陈酿10个月和12个月后的感官特征，可用于快速筛选陈酿条件。