亚临界水处理椰子球蛋白

乳化稳定性更高

经亚临界水处理的椰子球蛋白具有更高的构象灵活性，在油水界面形成更致密的粘弹性膜，从而显著提升乳液稳定性。

Ma, Jingrong · Pan, Chuang · Rongrong, He · 陈唯军 · Pei, Jianfei · Qiuping, Zhong · 陈海明 · 陈文学

Food Hydrocolloids 2024

具体参数

溶解度
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技术优势

溶解度提高

亚临界水处理使蛋白分子展开，暴露出更多亲水基团，从而提高溶解度。

界面膜更致密

构象灵活性提高，蛋白在油水界面上吸附更快，形成更致密的粘弹性膜，抑制液滴聚结。

耐离心更稳定

乳液粘度更高，透射谱线更紧凑，表明对重力分离的抵抗力更强。

应用场景