改性莎草蛋白-原花青素复合物

乳化稳定性强

通过物理修饰增强非共价结合，显著提升复合物的热稳定性、抗氧化性和乳化性能。

Mengqing, Li · 李靖 · Li, Caixia · 王玉堂 · 孙立军 · 刘学波

Food Chemistry 2025

技术优势

热稳定性提升

复合物形成后热稳定性增强，有利于在加工和储存中保持功能。

抗氧化活性提高

原花青素的引入显著提升复合物抗氧化能力，可延缓氧化。

乳化性能改善

复合物作为乳化剂能稳定乳液，且冷等离子体处理后的复合物在高pH下液滴更小。

应用场景

• 功能性食品配料：作为功能性成分添加，提升食品抗氧化性和稳定性。
• 乳液稳定剂：用于稳定水包油乳液，防止相分离。
• 生物基乳化剂：替代合成乳化剂，提供天然来源的乳化方案。
• 递送载体：作为载体包埋活性物质，实现控制释放。