蛤壳粉炒鱼鳔

钙结合增强

蛤壳粉翻炒使鱼鳔胶原蛋白与钙离子形成肽-钙螯合物，N-糖基化位点改变，明胶稳定性和质量显著提升。

Yu, Hui · Yier, Li · 朱宇珍 · Tavakoli, Samad · Xingyan, Li · Ouyang, Qianqian · 钟赛意 · 洪惠 · 吴科锋 · 罗辉

Food Chemistry 2025

技术优势

钙结合能力增强

N-糖基化位点修饰增强了胶原蛋白的钙结合能力，从而提高了明胶的稳定性和整体质量。

形成肽-钙螯合物

电子显微镜证实CP-FM中存在肽-钙螯合物，这种结构有利于钙的稳定结合。

应用场景

• 功能性明胶：提供钙结合能力增强的胶原蛋白，可提升明胶功能特性。
• 钙补充剂：形成的肽-钙螯合物可作为钙补充剂的潜在原料。
• 海产干制品加工：蛤壳粉翻炒是一种干制品加工方法，可改善鱼鳔理化性质。