脉冲光处理桑葚汁

降菌保花青素

在保持总花青素含量的同时实现微生物灭活，无需化学防腐剂，适用于天然果汁加工。

Kwaw, Emmanuel · Osae, Richard · Apaliya, Maurice Tibiru · Rapheal N., Alolga · Sackey, Augustina Sackle · Yongkun, Ma · Tchabo, William · Veronica, Obikyembi

Journal of Food Measurement and Characterization 2023

参数信息

总多酚含量

982.30 mg/100ml

总黄酮含量

489.12 mg/100ml

技术优势

不牺牲花青素

在最优脉冲光条件下，总花青素浓度与对照无显著差异，说明灭活微生物的同时保留了热敏性花青素。

提升多酚黄酮

最优处理显著提高了总多酚和总黄酮含量（分别比对照高约5.7%和11.6%），可能通过释放结合态酚类物质实现。

杀灭微生物

回归模型R²>0.90，表明脉冲光处理能有效预测和控制微生物灭活水平，保障果汁微生物安全。

应用场景

• 果蔬汁加工：保留热敏性花青素的同时实现杀菌，适合桑葚等浆果类果汁加工。
• 发酵饮料：对乳酸发酵后的果汁进行非热杀菌，避免二次加热破坏发酵风味。
• 非热杀菌：脉冲光在常温下灭活微生物，替代传统热杀菌以保护活性成分。