发泡稳泡双升
葡萄糖糖化处理显著提升TPI的发泡能力和泡沫稳定性，泡沫更细小均匀且衰减更慢。
Peng, Dong · Huang, Weijuan · Hanxiao, Bao · Wanyue, Ding · Xiangmin, Pan · Guosen, Li · 董玲 · Li, Weiwen · Jianping, Chen · Li, Pan · 杜冰
Food Hydrocolloids 2024
糖化后TPI的发泡能力显著提高，因为接枝葡萄糖增加了表面活性，加快了空气/水界面的吸附。
共轭泡沫的劣化速率显著慢于TPI泡沫，且泡沫更小、更均匀、更致密，稳定性增强。
糖化增强了界面膜厚度，这有助于提高泡沫稳定性，机制上归因于表面活性增加和界面吸附加快。