甲壳类原肌球蛋白定量肽

热加工食品中精准定量

基于质谱多反应监测与共享特征肽，实现对多种加工食品中甲壳类过敏原原肌球蛋白的准确定量检测。

Lu, Yingjun · Zhang, Hongwei · Gao, Hongyan · Zhang, Xiaomei · Hua, Ji · Chunyu, Gao · 陈艳 · Xiao, Jing · 李振兴

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2024

参数信息

检出限

0.15 mgTM/kgfood

定量限

0.5 mgTM/kgfood

线性范围

0.15–30 mgTM/kgfood

技术优势

加工食品中仍能准确定量

所选特征肽经过热稳定性和酶解效率筛选，确保在薯片、饼干、鱼糜、火锅底料等加工食品中仍可被质谱准确检测。

无需依赖抗体

采用质谱多反应监测模式直接检测特征肽，避免抗体批次差异和交叉反应问题，提高方法重现性。

应用场景

• 食品过敏原检测：直接定量食品中的甲壳类过敏原蛋白，避免交叉反应假阳性。
• 食品安全质控：用于加工食品中过敏原的合规检测和标签验证。