鸡肉源鲜味肽

炖煮3小时最丰

从炖鸡中鉴定的天然鲜味肽，源自肌联蛋白，可重现鸡汤鲜味，为调味品开发提供新原料。

Zhang, Lili · Ruiyi, Zheng · 孙宝国 · 张玉玉

Foods 2025

具体参数

肌联蛋白来源肽占鲜味肽总量

24 %

技术优势

2323 种鲜味肽

KK16 和 SK18 在炖煮 0-5 h 均位列丰度前 5