钙离子纳米淀粉鱼糜

抗氧化吸收双提升

消化后产生活性肽，提升细胞抗氧化能力并增强跨膜转运

Li, Gaoshang · Zhan, Junqi · 黄涛 · 胡亚芹 · 杨文鸽

Food Chemistry 2025

参数信息

抗氧化酶上调倍数

0.5-2 times

跨膜转运提升率

28 %

技术优势

打印结构更强

2% Ca2+-NS-XOS通过提高凝胶强度、硬度和粘度，增强机械强度和粘结能力，使3D打印鱼糜结构更稳定。

消化后产生活性肽

Ca2+-NS-XOS促进消化，生成富含酸性（Glu, Asp）和碱性（Lys, Arg）氨基酸的肽段，这些肽段具有抗氧化功能。

跨膜转运提升

通过增强细胞旁路、内吞介导的转运（主要是clathrin/caveolin介导途径）和Ca2+介导的钙调蛋白通道，消化产物的跨膜转运提高28%。

应用场景

• 功能性鱼糜制品：直接制备具有抗氧化功能的鱼糜制品，无需额外添加抗氧化剂。
• 3D打印食品：改善打印浆料的机械强度，使3D打印结构更稳定不易塌陷。
• 抗氧化功能食品：消化后释放活性肽，通过激活Nrf2通路清除细胞内ROS。
• 生物活性肽递送：通过增强内吞和钙调蛋白通道，提高活性肽的跨膜递送效率。