混合大曲

酯化力提升27.4%

通过复配高温大曲和细菌大曲，该大曲的糖化力、酯化力与液化力协同提升，并携带互补的酯合成基因，为白酒风味定向调控提供了微生物生态学依据。

Xiaojiao, Chen · 朱敏 · 吴正云 · 张文学

Food Chemistry 2025

参数信息

糖化力较单一曲提升

227.5 %

酯化力提升

27.4 %

液化力提升

15.4 %

技术优势

鉴定出25种香气活性化合物（OAV≥1）