鸡胸鲜味肽

阈值低至0.18 mM

从鸡胸汤中分离的六种鲜味肽，鲜味强度与0.53–0.66 g/L味精相当，其中AEEHVEAVN能通过协同作用显著增强体系鲜味，可为天然鲜味剂开发提供高活性组分。

Zhang, Lili · 蒲丹丹 · Zhang, Jingcheng · Hao, Zhilin · Baoguo, Sun · 张玉玉

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023

具体参数

show detection thresholds

0.91 mmol/L

Umami intensity equivalent

0.66 g/L MSG

技术优势

识别到15种鲜味倾向评分>588的肽段

AEEHVEAVN能协同增益MSG与鸡汤鲜味