OVTF-果胶复合颗粒

稳定油凝胶乳液

卵转铁蛋白原纤维与果胶静电复合形成的珍珠链状颗粒，用于稳定油凝胶基Pickering乳液，提升姜黄素的保护与生物可及性。

Dong, Yue · 魏子淏 · Changhu, Xue

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

复合物形成最佳质量比

3:1

技术优势

油滴更小

果胶与纤维复合后增强了颗粒的界面活性和空间位阻，使油滴尺寸显著小于单独使用纤维的乳液。

结构更稳

复合物形成的珍珠链状结构在油水界面形成更致密的吸附层，使乳液具有更突出的凝胶状结构和更高的粘度。

姜黄素保护更好

复合物稳定的乳液对姜黄素提供更好的化学保护，并且脂解速率和生物可及性更高。

应用场景

• 功能性食品：利用该复合颗粒稳定乳液，可将姜黄素等脂溶性功能成分包埋，提高其稳定性和生物可及性，用于强化食品或膳食补充剂。
• 营养递送：作为Pickering乳化剂，该复合颗粒可构建高效递送系统，提升疏水性营养素在胃肠道中的脂解速率和吸收率。
• 食品胶体：通过蛋白质纤维与多糖的静电复合，可调控界面结构和流变性质，为设计具有理想质构的食品胶体提供新途径。