低GI低粘度可加工
通过糖基转移酶将α-1,4键转化为α-1,3键，所得淀粉在提高抗性淀粉含量的同时降低粘度，打破传统淀粉中高抗性淀粉伴随高回生粘度的关联，为低血糖指数食品提供质构可控的原料。
Tianyu, Ji · Jiayu, Cui · Yiming, Wei · Yu, Shiyao · Miao, Zhang · 高博彦 · Jia, Fei · 张晓伟 · 方亚鹏
Carbohydrate Polymers 2026
抗性淀粉从7.42%提高到18.33%，慢消化特性改善，血糖反应更低。
峰值粘度和回生粘度随酶量增加而下降，颗粒完整性减弱，回生倾向降低，加工更易。
改性淀粉兼具高RS和低粘度，与传统高RS伴随高回生粘度不同，归因于键重排而非重结晶。