亮氨酸阿马多里衍生物

室温稳定风味前体

一种通过保护活性基团合成的Amadori衍生物，热裂解主要生成吡咯和Strecker降解产物，风味特征区别于传统Amadori化合物，可作为替代性风味前体。

李瑞 · Yang, Jinchu · Yin, Xiaoqing · Yuhui, Li · 刘鹏飞 · 赵铭钦

Journal of Analytical and Applied Pyrolysis 2024

技术优势

室温下稳定

400 °C完全降解

热裂解产物主要为吡咯和Strecker降解产物