增香提产
两株非酿酒酵母在小曲清香型白酒生产中提升出酒率并改善风味物质谱，为工业发酵提供了可替代的发酵剂。
Xinyue, Li · Liao, Bei · Xufeng, Wang · Dong, Weiwei · 李金山 · 胡咏梅 · 李友国 · 彭楠 · 赵述淼
Food Research International 2025
添加 SF 或 PK 后，发酵醅的出酒率分别相对对照组提高 4.08% 和 4.26%。
两种非酿酒酵母均能提高基础酒中的乙酸乙酯含量并降低乳酸乙酯，改善酯类比例。
SF 使 β-苯乙醇、2,3-丁二醇、异戊醇和异丁醇的含量上升，增加了风味的复杂度。