鹰嘴豆蛋白纳米纤维

硬度和稳定性翻倍

将鹰嘴豆蛋白制成纳米纤维作为乳化剂，改善κ-卡拉胶乳液凝胶的机械性能和稳定性。

76003341 · Xiangyun, Ren · Meiting, Li · Di, Wu · 肖军霞 · Li, Xiaodan

Food Research International 2025

参数信息

乳液凝胶硬度

123.57 g

ThT荧光强度

780.13 a.u.

技术优势

硬度提升约3倍

加入16 mg/ml CNFs后，乳液凝胶硬度从39.15 g增至123.57 g，结构更坚固。

储存和热稳定性提升

CNFs与κ-卡拉胶形成的网络能抵抗储存和加热过程中的结构劣化。

应用场景

• 食品质构改良：用CNFs-卡拉胶凝胶打造更坚实的口感，替代部分脂肪或胶体。
• 乳液凝胶材料：提供一种高硬度、高稳定性的乳液凝胶配方，用于结构化食品。
• 可持续乳化剂：用植物蛋白纳米纤维替代合成乳化剂，减少对石化来源的依赖。
• 递送载体：利用其稳定的凝胶网络包埋活性物质，实现缓释或保护。