魔芋葡甘聚糖复配Pickering乳液

β-胡萝卜素保留率提升

通过魔芋葡甘聚糖与黄原胶/溶菌酶纳米颗粒协同稳定，Pickering乳液形成致密网络结构，显著提高β-胡萝卜素的保护效果并延缓脂质消化。

许威 · Sun, Haomin · Yongxian, Jia · Jia, Yin · Ning, Yuli · Ying, Wang · Lanxi, Jiang · 罗登林 · Shah, Bakht Ramin · Wei, Xu

Carbohydrate Polymers 2023

参数信息

β-胡萝卜素保留率提升

18.74 %

技术优势

β-胡萝卜素保留率提高

KGM形成多糖层和纤维网络结构，包裹油滴，减少β-胡萝卜素的光降解。

乳液稳定性增强

KGM的高黏度促使颗粒向界面吸附，减小液滴尺寸并增加乳液稳定性。

延缓脂质消化

KGM通过阻碍胆盐和脂肪酶的吸附，降低脂肪酸释放速率和生物可及性。

形成类固体网络

KGM分子链与颗粒缠绕，在液滴周围形成纤维网络，使乳液模量增大，接近类固体状态。

应用场景

• 功能性食品递送：利用其高稳定性和缓释特性，递送易降解的功能性成分。
• 生物活性成分包埋：通过致密网络保护β-胡萝卜素等活性成分免受光照降解。
• 营养素缓释：通过阻碍胆盐和脂肪酶吸附，实现脂肪酸的缓慢释放。