发酵食品降毒
在酱油高盐条件下仍能高效降解致癌物氨基甲酸乙酯和丙烯酰胺，且不伤尿素。
Qingtao, Liu · Qian, Senhe · Chuang, Li · Chen, Yu · 王天文 · Tian, Shufang
Journal of Agricultural and Food Chemistry 2024
在 12% (w/v) NaCl 中仍保持 58% 的酶活，足以在酱油等高盐食品中直接使用。
在 10% (v/v) 乙醇中保持 80% 酶活，且经相同浓度乙醇预处理 1 h 后活性不降，适配料酒等含醇体系。
对尿素无水解活性，处理食品时不会破坏原本应保留的尿素成分。
对 2A 类致癌物丙烯酰胺也有高活性，可同时处理多种食品污染物。