连续相凝胶化高内相乳液

固化油滴成凝胶网络

通过连续相凝胶化，在油滴周围形成致密的三维网络结构，同时提升粘弹性、水结合能力和硬度，使高内相Pickering乳液能够作为可自支撑的食品胶体使用。

Wang, Lechuan · Cheng, Xiaoyi · Hanying, Lan · 蒋龙伟 · Xiuqing, Liu · Pei, Jianfei · Zhang, Ming · Qiuping, Zhong · 陈唯军 · 陈文学 · 陈海明

Food Hydrocolloids 2024

具体参数

姜黄素光化学稳定性

{'zh': '93.7', 'en': '93.7'} %

体外脂肪水解率

{'zh': '45.52', 'en': '45.52'} %

姜黄素生物可及性

{'zh': '32.8', 'en': '32.8'} %

技术优势

稳定性大幅提升

连续相凝胶化形成致密三维网络，将姜黄素光化学稳定性从16.1%提高到93.7%，显著延长活性成分的保存期限。

消化率提高

体外消化中脂肪水解率从32.35%提升至45.52%，有利于脂溶性营养素在肠道中的释放和吸收。

硬度可控

凝胶网络赋予产品足够的硬度和自支撑性，可通过调整果胶浓度调控质构，适应不同食品形态需求。

应用场景

• 脂溶性营养素递送：包埋脂溶性营养素，提高其稳定性和生物可及性。
• 难溶性药物载体：作为难溶性药物的递送载体，提高溶解度和口服吸收。
• 结构化油脂替代：提供凝胶状质地和口感，替代传统脂肪同时降低热量。