静磁场保鲜鲜猪肉

持水更强，嫩度更高

宰后早期全程施加静磁场，通过保护肌原纤维超微结构，显著降低猪肉滴水损失与蒸煮损失，并在僵直前启动效果最佳。

Leng, Dongmei · Yuqian, Xu · Su, Wang · Wang, Debao · Wang, Xiaolu · 侯成立 · Xin, Li · 张德权

Innovative Food Science and Emerging Technologies 2025

参数信息

蒸煮损失降低幅度

13.3 %

pH下降幅度降低比例

16.7 %

最大剪切力降低值

13.8–14.9 N

α-螺旋和β-折叠总比例

45.0 %

α-螺旋和β-折叠总比例

45.9 %

技术优势

蒸煮损失最多降13.3%

全程静磁场处理抑制了水分迁移，从而减少蒸煮损失，提升产品得率。

僵直前开始效果最佳

在僵直发生前开始施加磁场并持续储存，比仅在僵直前短暂处理或僵直后处理能更有效地保护超微结构。

同时改善嫩度

宰后1天，僵直前处理组（SMF-I和SMF-II）的最大剪切力降低了13.8–14.9 N，且Z线结构更完整。

应用场景

• 生鲜肉保鲜：延长货架期并减少汁液流失，提高鲜肉得率与外观品质。
• 冷鲜肉加工：在冷鲜肉分割、包装或冷藏环节施加磁场，降低蒸煮损失与剪切力。
• 食品机械：作为新型保鲜设备集成到现有生产线，无需添加剂即可改善品质。