黔茶1号茶制品

高茶氨酸鲜爽

基于同一茶树品种、不同嫩度原料加工的八种茶制品，系统揭示了原料等级与工艺对风味化学的协同影响，为品种适制性提供了化学依据。

Qiao, Dahe · Yang, Chun · Mi, Xiaozeng · Liang, Sihui · Guo, Yan · Chen, Juan · Chen, Zhengwu

Applied Food Research 2026

参数信息

香气挥发物种类数

366

关键香气活性化合物数

38

技术优势

茶氨酸更高

一芽二叶原料加工的茶制品茶氨酸含量最高，带来自鲜爽口感。

揉捻增香降涩

揉捻工序显著增加氨基酸和香气挥发物，同时降低儿茶素和黄酮类物质，改善滋味。

关键香气明确

鉴定了38种关键香气活性化合物，赋予黔茶1号特征性花香、青香和果香。

应用场景

• 茶叶加工：依据原料嫩度优化揉捻工艺，突出特征风味。
• 茶叶风味：利用38种关键香气化合物定向调配花香果香。
• 茶树种质资源：为黔茶1号适制性评价提供化学依据。
• 茶树栽培：依据一芽二叶高茶氨酸特性指导采摘标准。