广东红茶特色风味物质

产地溯源与风味区分

一套可区分广东不同产地红茶的特征挥发性风味化合物组合，用于产地溯源和品质评价。

Wang, Qiushuang · Qin, Dandan · Jiang, Xiaohui · Fang, Kaixing · Li, Bo · Wang, Qing · Pan, Chendong · Ni, Erdong · Li, Hongjian · 陈东 · 吴华玲

Foods 2023

参数信息

挥发性风味化合物总数

135

醇类化合物占比

31.40-44.43 %

关键活性差异挥发性化合物

8

技术优势

锁定8个关键标记物

通过气味活性值分析从64种差异化合物中确定8种关键活性差异挥发性化合物，足以区分广东7个产区红茶。

能区分七个产区

监督PLS-DA得分图显示多数样品可良好区分，不同产地有各自的特征化合物组合。

分析覆盖化合物广

采用HS-SPME/GC-MS非靶向方法鉴定出135种挥发性化合物，涵盖12类化学结构。

应用场景

• 茶叶产地溯源：用特征化合物组合追溯红茶产地，替代主观感官审评。
• 食品风味分析：为食品风味研究提供非靶向代谢组学方法和关键香气数据。
• 茶叶品质评价：用化学指标客观评价红茶品质，辅助分级和真伪鉴别。