贮存油析显著减少
通过提高固体体积分数，芝麻酱的屈服应力增大，从而在储存过程中阻碍颗粒沉降，大幅减少油析并延长货架期。
Zhao, Jingwen · He, Jun · Yan, Zhang · Haiming, Shi · 徐学兵 · Cao, Yiping · Zhao, Yiguo · 方亚鹏
Food Hydrocolloids 2025
固体体积分数从15%提高到42%时，屈服应力增大，抑制了储存期间颗粒沉降，从而显著减少油析。
建立了芝麻酱CT灰度值与固体体积分数及油析率的关系，可通过CT灰度分析无损判断稳定性，无需破坏样品。
固体体积分数增加使屈服应力单调上升，可根据工艺需要调整配方获得目标流变特性。