抗性淀粉大幅提升
微波处理使黑米淀粉的慢消化与抗性组分显著增加，同时改善水结合能力，为低血糖食品开发提供关键原料。
Jia-Qi, Song · Ma, Chunmin · Xu, Yue · 王冰 · Xu, Xinyu · 张光 · Yang, Yang · 张娜
Carbohydrate Polymers 2026
热处理使蛋白质变性并在淀粉颗粒表面形成屏障，物理阻碍酶的攻击，进一步降低淀粉消化速率。
微波处理形成弱粘弹性凝胶，水结合能力显著提高，有利于改善产品质构和稳定性。
微波处理下淀粉仍保持A型晶体结构，而蒸煮会转变成V型复合物，因此微波对淀粉颗粒破坏更可控。