低皂苷用量即成胶
皂苷与柑橘膳食纤维协同稳定高内相乳液，仅0.045%皂苷即可形成稳健凝胶网络，可直接作为油凝胶模板。
陈小威 · Huan, Zhang · Li, Xiaoxiao · 孙尚德
Carbohydrate Polymers 2023
只需0.045%皂苷即可形成稳定凝胶，远低于常规用量，降低成本并减少潜在苦味。
通过改变皂苷和柑橘膳食纤维的用量，即可调节最终油凝胶的流变性质，满足不同食品应用需求。
采用食品级天然皂苷和柑橘膳食纤维，避免合成表面活性剂，适合食品体系。