蘑菇粉强化豌豆蛋白挤出物

质构与风味双优化

通过添加香菇粉，豌豆-绿豆复合蛋白挤出物的纤维结构更致密、持水持油性更好，并能有效掩盖豆腥味，提升整体感官品质。

李云龙 · Dong, Jilin · Cheng, Zhe · 申瑞玲

npj Science of Food 2025

具体参数

二硫键含量最高

8.42 μmol/g

添加量时有序二级结构含量

56.6 %

技术优势

硬度介于1526-1642 g

20%香菇粉添加量时持水性和持油性分别达到3.27 g/g和1.88 g/g