深共晶咖啡蛋白

提取率高一成

用氯化胆碱-乙二醇深共晶溶剂替代强碱提取，咖啡蛋白回收率较碱法提高7.19%，且在pH 4下保持优异溶解性。

Xinxin, Yu · Zhang, Su · 夏光华 · 李贺贺 · Dong, Wenjiang · Yimin, Li

Food Hydrocolloids 2026

参数信息

蛋白回收率

36.14 %

蛋白含量

59.21 %

较碱提取法提高幅度

7.19 %

技术优势

提取率更高

ChCl/乙二醇（1:3）的蛋白回收率达36.14%，蛋白含量59.21%，较碱提取法提高7.19%。

酸性下可溶

DES提取的咖啡蛋白在pH 4下溶解性优异，拓宽了其在酸性食品体系中的应用。

功能性质改善

DES提取的蛋白具有更高的α-螺旋含量、更小的粒径、更强的亲水性和含硫氨基酸含量，以及更好的吸水性、吸油性和乳化稳定性。

应用场景

• 植物蛋白配料：直接替代植物蛋白配料，提供更温和提取的功能蛋白。
• 咖啡副产物利用：将废弃咖啡豆转化为高值蛋白产品。
• 人造肉蛋白源：提供在酸性条件下稳定分散的蛋白源。
• 功能食品添加剂：利用其改善的吸水性、吸油性和乳化稳定性。