等离子体活化水挤压山药粉

慢消化淀粉提升

一种通过等离子体活化水辅助挤压改性的山药粉，其在体外消化中慢消化和抗性淀粉比例更高，且抗氧化能力增强。

闫溢哲 · 冀晓龙 · 史苗苗 · Niu, Bin

Food Chemistry 2024

技术优势

慢消化淀粉更多

挤压后淀粉的酶解速率降低，慢消化和抗性淀粉总含量增加，有利于控制餐后血糖。

抗氧化更强

黄酮含量和抗氧化性能在等离子体活化水挤压后得到提升。

颜色更白

挤压后白度指数提高，改善山药粉的外观品质。

应用场景

• 功能性食品配料：作为具有抗氧化和慢消化淀粉特性的配料，用于功能性食品开发。
• 低血糖指数食品：通过提高慢消化和抗性淀粉比例，降低餐后血糖反应。