强化乳香风味
副干酪乳杆菌SMN-LBK与罗伊氏乳杆菌LBK组合，补偿单一菌株导致的奶香损失并提升奶酪风味。
Yuechenfei, Shen · Jie, Shen · Ning, Kang · Yu, Gao · 樊哲新 · Fang, Zhifeng · Jiancheng, Wang · 李宝坤 · Bo, Yang
Food Chemistry: X 2025
混合发酵富集2,3-丁二酮等关键挥发性风味物质，补偿单一菌株造成的奶香损失。
有机酸与特定氨基酸及脂肪酸水平提高，为后续风味形成提供更充足的底物。